467 — Gekochte Rindszunge mit Sauce hachée.

Man bereitet eine Sauce hachée (siehe Saucen [323]), zu der man die

• Zungenbouillon,

die man mit

• etwas Zuckerfarbe

braun färbt, verwenden kann, überzieht die gekochte Zunge mit der Sauce in einer Saucière noch besonders dazu, deren Rest man reicht. Gekochte

• Kartoffeln oder
• Kartoffelpüree

passen am besten hierzu.