461 — Ochsenzunge mit Rosinensauce, sächsisch.

Eine frische, gut gewässerte, von allem am Schlund befindlichen gelben, schwammigen Fleisch befreite

• Ochsenzunge

wird mit

• Salz

abgerieben und mit kaltem Wasser, wie Fleischbrühe mit

• Wurzeln und
• Suppengewürz

abgekocht. Sobald sie weich ist, häutet man sie ab, schneidet den Schlund heraus, schneidet sie in Scheiben (man kann sie auch ganz lassen) bereitet eine

• Rosinensauce (siehe daselbst),

verdünnt sie mit der durchgeseihten Zungenbrühe und gibt sie in der Sauce auf.