459 — Rindszunge.

Man bereitet dieselben frisch, gepökelt und geräuchert. Man gibt sie zum Gemüse als Beilage auch mit kalten und warmen Saucen, als selbständiges Gericht, auch in Aspik oder Gallerte, wozu die geräucherten nicht tauglich sind. Man kann gepökelte

• Rindszunge

auch mit

• Remouladensauce

geben; hübsch garniert, macht die Zunge eine schöne kalte Schüssel bei Soupers [Abendessen] aus.