458 — Fleischkugel, auch falscher Hase genannt.

• 1 ½ kg Rindfleisch,

aus der Blume von Haut und Sehnen befreit, wird mit

• 500 g Rindernierenfett

sehr fein durch die Fleischhackmaschine getrieben, mit

• 3 ganzen Eiern,
• 10 Pf. geriebener Semmel,
• ¼ Sardellen,
• Salz,
• Pfeffer,
• Gewürz,
• ¼ Zehe Knoblauch,
• 1 feingehackten Zwiebel

gut in einer Schüssel zusammengerührt,
sodann taucht man die Hände in kaltes Wasser, formt aus der Fleischmasse eine längliche Kugel, bestreicht diese nochmals mit kaltem Wasser, sodann legt man sie in siedendes Wasser und lässt sie so lange über gelinder Flamme darin dämpfen, bis die Sauce kalt eingekocht ist, die man mit

• etwas Mehl

seimig macht und mit

• einigen Kapern und
• Zitronensaft

abschmeckt.