457 — Bouletten von Rindfleisch.

Gehacktes, gekochtes oder gebratenes

• Rindfleisch

vermischt man mit etwas

• Rindernierenfett oder
• mit rohem gehacktem Schweinefleisch

und bereitet plattgedrückte runde Fleischkuchen, indem man aus dem Fleisch alle Sehnen entfernt und es mit fein gewiegten

• Zwiebeln und
• in Wasser geweichtem Milchbrot

mischt, die man auf dem Feuer mit

• zerlassener Butter

glatt rührt und dann erkalten lässt. Dann kommen noch

• 2 Eier,
• etwas Salz,
• fein gewiegte Sardellen und,
• wenn man es liebt, etwas Majoran

hinein. Die sehr gut vermengten und rundlich geformten Kuchen werden in

• Eiern und
• geriebener Semmel

gewälzt und in

• Butter

gebacken. Man kann auch die Sardellen und den Majoran weglassen.