455 — Klops oder Fleischbirnen von Rindfleisch.

Ein Stück derbes

• Rindfleisch, 1 – 1 ½ kg,

am besten aus der Keule, schneidet man in dünne Scheiben, schabt das Fleisch mit einem Blechlöffel oder einem stumpfen Messer aus Haut und Sehnen und hackt es recht fein.

• 500 g Nierentalg

werden ebenfalls fein gewiegt und mit

• einem Viertel so viel eingeweichtem und wieder ausgedrücktem Milchbrot,

sowie mit

• Salz und
• gestoßenem Pfeffer

unter das Fleisch gemischt. Nachdem man noch

• 1 – 2 Eier

dazu geschlagen, formt man davon runde Klöße. In einer Pfanne lässt man

• etwas Butter

zergehen, tut

• gehackte Petersilie,
• Schnittlauch und
• etwas Zitronensaft

dazu, legt die Klopse hinein, lässt sie zugedeckt, sie oftmals wendend, langsam dämpfen, gibt dann

• 1 Glas Kochwein,
• etwas Bratenjus,
• Kapern und
• Sardellen

hinein.