454 — Farciertes Beefsteak (Brisolettes).

• 1 kg ausgelöstes Fleisch aus der Blume

zerhackt man fein mit

• 125 g Speck.

Ebenso schneidet man mit dem Wiegemesser

• Champignons,
• etwas Petersilie,
• wenn man will ein wenig Schnittlauch;

dieses alles wird gut untereinander gemischt; nachdem man noch

• 125 g abgerindete, in Scheiben geschnittene, im Wasser erweichte und gut ausgedrückte Semmeln,

dann

• 2 ganze Eier und
• 1 Eidotter,
• Salz und
• Gewürz

dazu gegeben hat, wird es nochmals gut vermengt. Dann legt man die Masse auf ein

• Mehl

bestaubtes Brett, formt daraus runde oder längliche Schnitten und bäckt sie wie Beefsteaks oder dämpft sie in pikanter

• Sardellensauce.