451 — Pichelsteiner Fleisch.

Nimm

• 1 kg Blume vom Ochsenfleisch,
• 250 g reingewaschenes Rindermark,
• 2 Zwiebeln,
• 6 rohe, geschälte, in Scheiben geschnittene Kartoffeln,
• 1 Sellerie,
• 2 Möhren,
• 2 Petersilienwurzeln,

alles in Scheiben geschnitten. Nun klopft man das Fleisch und schneidet es in Würfel, das Rindermark in Scheiben. Mit dem Mark bedeckt man den Boden der Kasserolle, legt darauf abwechselnd

• Fleisch,
• Kartoffeln und
• Wurzelwerk,

bestreut das Fleisch mit

• Salz und
• weißem Pfeffer,

darauf bedeckt man alles wieder mit Rindermark.

Nun schließt man die Kasserolle fest mit dem Deckel, setzt sie auf helle Flamme, lässt den Inhalt 15 Minuten auf einer Seite, 15 Minuten auf der anderen, gewendeten Seite dämpfen. Dann bringt man den Topf auf schwächeres Feuer und lässt das Gericht noch ½ Stunde fest verschlossen weichdämpfen.

Man richtet das Pichelsteiner Fleisch auf tiefer, runder Schüssel an.