444 — Husarenbraten, polnisch.

Ein Stück

• Mittelbraten vom Rind,

den man vorher zwei Tage an der Luft hängen ließ, wird stark geklopft, abgewaschen,

• eingesalzen,

in

• Mehl

gewälzt und in steigender

• Butter

von allen Seiten gebräunt. Dann nimmt man ihn heraus, legt ihn auf ein Brett, macht mehrere Einschnitte, füllt diese mit einer Mischung von

• fein gehackten in Butter gedünsteten Zwiebeln,
• Schwarzbrot,
• Mark,
• Salz,
• Pfeffer.

Nun lässt man den Braten im Dampftopf 3 – 4 Stunden dämpfen, gießt

• 1 Weinglas Rum

daran, sowie

• Jus oder
• braune Coulis (siehe daselbst)

und gibt diese zum Braten mit gerösteten

• Kartoffeln.