443 — Wiener Rostbratel.

Man nimmt dazu das

• Rippenstück,

löst die Knochen aus, schneidet es in fingerdicke Scheiben, schlägt diese mit der Fläche des Hackmessers etwas breit und bestreut sie von beiden Seiten mit

• Salz und
• gestoßenem Pfeffer.

Kurz vor dem Anrichten bratet man sie in einer Pfanne in

• Butter, oder
• noch besser in Fett

von beiden Seiten braun, doch nur wenige Minuten, damit sie nicht hart und trocken werden, und gibt

• eine kräftige Jus

dazu. Ebenso kann man die Rostbratel auf dem Rost gar machen, indem man sie in zerlassene

• Butter

taucht und über einer Flamme erst auf der einen, dann auf der anderen Seite braun röstet. Auch kann man auf jedes Stück beim Anrichten

• Sardellenbutter

streichen. Man gibt gebratene

• Kartoffeln oder
• Kartoffelpüree

dazu.