440 — Bœuf royal, Königsbraten.

Das wie in voriger Nummer [439] marinierte

• Rindfleisch

wird mit

• Rotwein,
• in Scheiben geschnittener Zitrone,
• 1 Lorbeerblatt,
• Schalotten,
• Salz und
• Pfeffer

3 – 4 Stunden gedämpft.

Zu bemerken ist, dass, wenn man sich der Dampftöpfe bedient, die Zeit des Dünstens und Kochens um ein Bedeutendes abgekürzt ist.