Illustriertes Universal – Kochbuch

Lina Morgenstern

435 — Gedämpftes Filet mit Madeirasauce.

Nachdem das

gehäutet und gespickt ist, belegt man den Boden einer Bratpfanne mit

legt das Filet mit der ungespickten Seite darauf, fügt eine mit

hinzu, bestreut es mit

und lässt es, mit

übergossen, in

kurz angehen. Dann gießt man

dazu und lässt nun das Filet, mit einem Butterpapier bedeckt, in 2 Stunden unter öfterem Begießen langsam gar dämpfen. Noch vor Verlauf dieser Zeit nimmt man den Deckel und das Papier von dem Filet und begießt es mit