434 — Mailänder Filet.

Nachdem das

• Rinderfilet

wie vorher [433] gespickt und gedämpft ist, kocht man den durchgegossenen und entfetteten Fond mit

• Weißmehl,
• 1 Glas Weißwein und
• etwas Liebesäpfelpüree

zu einer seimigen Sauce ein und garniert das Filet mit

• Makkaroni.