431 — Filet-, Lenden- oder Mürbebraten.

Man entfernt alles Fett und die Sehnen vom

• Filet,

häutet es ab, bestreut es mit

• Salz,

spickt es mit länglichen

• Speckstreifen

und bringt es in die steigende aber nicht braune

• Butter.

Unter fleißigem Begießen muss es je nach der Größe 20 Minuten bis ½ Stunde im Ofen braten, sodann gießt man zur Sauce etwas kochendes Wasser, um sie zu verlängern und kurz vor dem Anrichten

• 1 Obertasse saure Sahne

dazu, um die Sauce seimig zu machen.