429 — Polnisch Sraszy [Zrazy].

Man schneidet aus

• 1 Rinderschwanzstück

fingerdicke Scheiben, klopft sie mit der dicken Fläche des Hackmessers glatt, nachdem man alles Fett, Häute und Sehnen entfernt hat, belegt jedes Stück mit

• einer Speckscheibe,

die man mit

• Salz und
• gestoßenem Gewürz

bestreut und mit

• Rindermark und
• geriebener Semmel

bestreicht. Dann rollt man die Scheiben zusammen, bindet sie, legt sie dicht aneinander gereiht in eine Kasserolle, deren Boden reichlich mit

• Fett und
• Zwiebeln

belegt wird, gibt

• etwas ganzen Pfeffer und
• 1 Lorbeerblatt,
• sowie 1 Glas Weißwein

dazu und lässt die Sraszh, fest zugedeckt, 2 ½ Stunden gar dünsten. Sollte das Fleisch während dieser Zeit zu kurz einkochen, so gießt man

• etwas Jus

dazu. Sind die Sraszh gar, so nimmt man sie mit einer Gabel einzeln heraus, schneidet den Bindfaden ab, spült den Fond mit etwas Jus los, nimmt das Fett davon ab, gießt ihn durch ein Sieb. Mit der Sauce übergießt man die Sraszh und gibt hierzu

• Risotto,
• Buchweizengrütze oder
• Makkaroni.