427 — Gulasch.

Kleinwürflig geschnittener

• Speck und
• reichlich geschnittene Zwiebeln,
• nebst 1 Stückchen Butter

werden, bis die Zwiebeln gelb sind, geröstet. Sodann legt man abgehäutetes, in nussgroße Stücke geschnittenes

• Lenden- oder
• Kugelfleisch

vom Rind hinein, fügt

• das nötige Salz und
• etwas Paprika

sowie ein wenig kochendes

• Wasser

hinzu und lässt es in seinem Safte, gut zugedeckt, dämpfen.

• Kartoffeln,

welche man in diesem Safte dünsten lässt, sind von ausgezeichnetem Geschmack; man garniert mit ihnen das Gulasch.