426 — Jägerbraten.

Ein mürbes

• Rippenstück,

von Knochen, Haut und Sehnen befreit, wird ganz breit wie ein großes Beefsteak geklopft, mit

• 5 schaumig geschlagenen Eiern

übergossen, mit rohem, würflig geschnittenem

• Schinken

belegt,

• gehackter Schnittlauch,
• Pfeffer,
• Salz und
• Gewürz

darüber gestreut, das Ganze dann zusammengerollt, gebunden in der

• Butter

gebraten und dann mit der Sauce aufgegeben, an die man

• Fleischbrühe und
• Zitronensaft

gibt.