425 — Rindfleisch mit Tomaten, italienisch.

Wir setzen

• 500 g Rindfleisch

mit

• ⅓ l Wasser,
• ¼ l Weißwein,
• etwas Salz und
• Pfeffer

ans Feuer; wenn es ungefähr 1 Stunde lang gekocht hat, zerschneiden wir

• 6 Tomaten,

entfernen die Kerne und geben sie zum Fleisch sowie

• 1 Teelöffel Zucker,
• 1 Esslöffel Essig

und lassen das Fleisch abermals 1 Stunde lang kochen; dann nehmen wir es heraus, passieren die Sauce durch ein Sieb, so dass die Schalen der Tomaten zurückbleiben, reiben

• eine harte Semmel,

geben

• 1 Esslöffel Butter

in eine kleine Kasserolle, rösten darin die geriebene Semmel und geben sie dann in die Sauce, in welcher das Fleisch, in dünne Scheiben geschnitten, ein wenig dämpft.