425 — Rindfleisch mit Tomaten, italienisch.
Wir setzen
- 500 g Rindfleisch
mit
- ⅓ l Wasser,
- ¼ l Weißwein,
- etwas Salz und
- Pfeffer
ans Feuer; wenn es ungefähr 1 Stunde lang gekocht hat, zerschneiden wir
- 6 Tomaten,
entfernen die Kerne und geben sie zum Fleisch sowie
- 1 Teelöffel Zucker,
- 1 Esslöffel Essig
und lassen das Fleisch abermals 1 Stunde lang kochen; dann nehmen wir es heraus, passieren die Sauce durch ein Sieb, so dass die Schalen der Tomaten zurückbleiben, reiben
- eine harte Semmel,
geben
- 1 Esslöffel Butter
in eine kleine Kasserolle, rösten darin die geriebene Semmel und geben sie dann in die Sauce, in welcher das Fleisch, in dünne Scheiben geschnitten, ein wenig dämpft.