424 — Rindfleisch mit Reis, griechisch.

• 1 kg Rindfleisch

und zwar solches, das einiges Fett enthält, wasche und trockne, gib es dann in eine Kasserolle mit

• ¼ l Wasser,
• etwas Salz,
• grüner Petersilie,
• einigen Lorbeerblättern,
• einigem Piment,

decke es mit einem gut passenden Deckel zu und lasse es 2 Stunden lang bei gelindem Feuer dämpfen; ist das Fleisch sehr mürbe, d.h. alt geschlachtet, so hat es nur 1 ½ Stunde notwendig; nach Ablauf dieser Zeit wasche und brühe

• 250 g Reis,

lasse ihn ausquillen, gebe ihn zum Fleisch und lasse ihn 15 – 20 Minuten mit dem Fleisch zusammen kochen. Der Reis nimmt alles vorhandene Fett und den ausgekochten Fleischsaft in sich auf; nun entferne die Lorbeerblätter, richte das Fleisch samt dem Reis an und bestreue es mit

• Parmesankäse.