421 — Rumpsteak (Rippenstücke).

Man löst das Fleisch von den Rippen, klopft es und schneidet fingerdicke

• Rumpsteaks,

die man leicht klopft, so, dass sie nicht zu breit werden, sondern ihre Höhe behalten, sodann mit

• Pfeffer und
• Salz

bestreut und in heißem Fett auf beiden Seiten schnell braten lässt. Hierauf legt man sie auf eine Schüssel, entfettet den Saft und gibt in diesen

• etwas saure Sahne oder
• Fleischbrühe,

lässt ihn aufkochen und gießt ihn zu den Fleischstücken. In die Mitte eines jeden Stückes Fleisch gibt man

• Kräuter- oder
• Sardellenbutter.

Auch in Scheiben geschnittene

• Zitronen
• oder geriebenen Meerrettich

kann man um die angerichteten Rumpsteaks geben, dazu passen

• pommes de terre frites.