413 — Rostbraten auf dem Rost gebraten (Roastbeef).

Roastbeef wird jener Teil genannt, der sich von dem Rücken bis zu den Schultern hinzieht. Man entfernt davon die Rippen, klopft, salzt und schneidet die

• Rostbraten,

taucht sie in zerlassene

• Butter

und bratet sie schnell bei starker Glut auf dem Rost ab. Nach 2 – 3 Minuten werden sie umgewendet und ebenso gebraten.

Hierauf richtet man sie auf einer Schüssel an und gibt in die Mitte eines jeden Stückes

• etwas Petersilienbutter
• mit Zitronensaft oder
• auch Sardellenbutter,

oder man passiert feingeschnittene

• Schalotten
• in Butter.

kocht sie mit

• einigen Löffeln voll Essig,
• etwas Salz und
• Gewürz

auf und gießt dies an der Seite auf die Schüssel zu den Fleischstücken oder gibt den Saft in einer Sauciere bei.