411 — Roastbeef am Spieß gebraten.

Ein eben solches

• Stück Fleisch,

wie oben [410] angegeben ist, wird, nachdem es

• eingesalzen und
• gepfeffert,

auch 1 Stunde lang gelegen hat, durch die Mitte der Länge nach an einen Spieß gesteckt, damit es beim Braten gleichen Schwung hält und sich gleichmäßig drehen lässt. Hierauf werden zwei aufeinander gelegte Bogen Papier mit stark mit

• Butter

bestrichen, das Fleisch damit eingehüllt, überbunden und so bei starker Hitze 2 Stunden unter öfterem Begießen mit Fett gebraten.

Das Papier verhindert, dass es gleich anfangs eine starke Kruste bekommt. Man nimmt es ½ Stunde vor dem Ausbraten weg, macht das Feuer hell an, damit der Braten eine gleiche schöne Farbe erhält und lässt ihn noch ½ Stunde unter öfterm Begießen am Spieß.

Er wird im vollen Safte und dennoch ausgebraten angerichtet. Der Saft wird in der Sauciere beigegeben.