410 — Englischer Rinderbraten (Roastbeef).

Ein bereits mehrere Tage an die Luft gehängtes

• Rippenstück

wird aus dem Knochen gelöst, von den Sehnen befreit, sauber mit einem Tuch abgewischt, etwas eingesalzen, in ein in Fett getauchtes Papier eingebunden und in die steigende

• Butter oder
• zur Hälfte Rindertalg

gelegt. So lässt man es bei scharfem Feuer unter fleißigem Begießen 1 ½ – 2 Stunden braten. Das Fleisch muss innen rot bleiben, man muss sich hüten, mit der Gabel hineinzustechen, weil sonst Saft herausquillt. In England, Frankreich und anderen Ländern bereitet man diesen Braten am Spieß, in Deutschland hat man Spießapparate, die dazu sehr bequem sind.