407 — Kleine Rouladen von Rindfleisch.

Man nehme ein derbes Stück

• Rindfleisch aus der Keule,

schneidet es quer durch, in Größe von Karbonaden, welche man mit einem gewöhnlichen Fleischhackmesser auf beiden Seiten ganz leicht breit schlägt. Dann schneidet man fines herbes aus folgenden Ingredenzien:

• Estragon,
• Thymian,
• Petersilie,
• Schalottenzwiebeln,

dazu:

• Sardellen ganz fein,

gibt

• etwas gestoßenen Pfeffer und
• Salz

dazu und untermengt alles gut. Dann schneidet man ganz dünne Scheiben

• Speck,

legt eine derselben auf je ein Stückchen geklopftes Fleisch, bestreicht den Speck mit den fines herbes, wickelt oder rollt das Fleisch zusammen und bindet diese Röllchen mit Bindfaden, damit sie nicht aufrollen können. Die nun fertigen

• Rouladen

legt man in eine Kasserolle recht dicht nebeneinander, nebst

• einigen Speckschnitten,

gießt

• etwas braune Bouillon

zu, salzt es, setzt es gut zugedeckt in dem Dampftopf und lässt es so einige Stunden, bei fleißigem Begießen, dämpfen; dann nimmt man die Rouladen auf eine Schüssel, schneidet den Bindfaden los und gibt die übrige Sauce darüber; man gibt geröstete kleine

• Kartoffeln

dazu.