405 — Ungarisch Rindfleisch.

Hierzu nimmt man ein schönes

• Schwanzstück

vom Rind, durchsteckt es mit

• Speck,

den man in

• fein geschnittenen Kräutern (fines herbes genannt)

umgewendet hat, legt das Fleisch in eine Kasserolle mit allerlei

• Wurzelwerk,
• Gewürz,
• Schalotten,
• etwas Zitronenschale und
• einigen Sardellen.

Ist das Fleisch weich und die Sauce durchs Haarsieb gegossen, so gieße man

• ½ Flasche Malaga-Wein

zu, und tue

• einen Teelöffel Zucker und
• eine starke Handvoll geriebenen Meerrettich

in die Sauce, womit das Rindfleisch nun noch ¼ Stunde ziehen muss. Nachdem dies geschehen, wird es angerichtet.