401 — gedämpftes Rindfleisch, wienerisch.

Man nimmt ein sehr gut abgelegenes

• Schwanzstück von ungefähr 3 kg,

klopft und spickt es, worauf man es mit Bindfaden bindet. Hierauf belegt man eine Kasserolle mit

• Speckblättern,
• etwas Zwiebeln,
• Thymian,
• 1 Lorbeerblatt und,
• wenn man will, mit ½ Zinke Knoblauch,

darauf gibt man das gesalzene Fleisch, würzt es nach Belieben mit

• Pfeffer

und lässt es zugedeckt ungefähr 2 Stunden dämpfen. Dann gießt man

• ¼ l weißen Wein und
• ebenso viel Fleischbrühe

darauf und dünstet es noch 2 Stunden. Beim Anrichten garniert man es beliebig mit

• Kartoffeln oder
• Petersilie

und gibt den abgefetteten Saft in einer Sauciere dazu.