400 — gedämpftes Rindfleisch in der Braise.

In eine Kasserolle gibt man

• etwas Fett,
• Zwiebelwerk,
• Thymian.
• Basilikum,
• Lorbeerblatt,
• englisch Gewürz [Piment] und
• Salz

und lässt dies mit

• Fleischbrühe

1 Stunde kochen. In diese Braise legt man das Fleisch und lässt es weich dämpfen, wobei man es oft mit der Braise begießt, damit es saftig bleibt. Sowie man das Fleisch zum Anrichten herausgenommen [hat], gießt man den Saft durch ein Sieb und gibt ihn als Sauce.