398 — Rindfleisch aus der Suppe mit einer Kruste.

• 1 Stück Fleisch,

von dem man Suppe bereitet hat, legt man, nachdem es weich ist, aus der Brühe und lässt es etwas verkühlen. Man zerlässt

• 1 Stück Butter,

worin man

• klare Zwiebeln und
• fein geschnittene Petersilie

tut, bestreicht das Rindfleisch damit und bestreut es sofort mit

• geriebener Semmel,
• Cayenne- oder
• weißem Pfeffer und
• Salz;

dann setze man es in eine heiße Bratröhre oder bräunt es in der Pfanne bis es hübsch braun auszieht; man gibt

• Kapern,
• Sardellen und
• englische Sauce [324]

dazu (siehe Saucen).