395 — Gekochte Rinderbrust.

Will man eine gute Suppe und zugleich ein saftiges Stück haben, so nimmt man statt Schwanzstück die

• Brustspitze,

löst Rippen und Knorpel aus, die man mit kaltem Wasser aufsetzt und das Fleisch erst in die Suppe legt, wenn diese heiß ist, Bereitung wie bei dem vorhergehenden Rezept [394].