310 — Prinzensauce.

• 1 gutes Stück Butter

lässt man in einer Kasserolle braun werden, tut

• ganze Petersilienblätter und
• etwas gehackten Schnittlauch

hinein, lässt dies einen Augenblick dünsten, fügt

• Jus oder
• Fleischextrakt,
• braune Sauce und
• etwas Estragonessig

dazu, lässt die Sauce seimig kochen und schmeckt sie mit

• Salz,
• ein wenig gestoßenem Pfeffer und
• einem Esslöffel japanischen Soja

ab.
Am besten passt sie zu gebackenen Fischen oder Koteletts.