291 — Heringssauce.

Man nimmt

• 1 oder mehrere Heringe,

zieht die Haut ab, entgrätet die Heringe und hackt deren Fleisch mit

• Zwiebeln

fein, macht eine braune

• Mehlschwitze

und rührt den Hering, unter Zugießen von

• Fleischbrühe

dazu, würzt die Sauce mit

• ein wenig Pfeffer,
• Kapern und
• Essig

und gibt sie zu

• Rindfleisch.