256 — Farceklößchen zu Schildkrötensuppe.

Die Krume von

• 2 – 3 Semmeln

wird mit kräftiger

• Fleischbrühe

übergossen, bei schwacher Flamme zu einem steifen Brei verrührt, mit

• 2 Eidottern

vermischt und nach dem Erkalten mit

• 150 g feingehacktem Kalbfleisch,
• etwas Salz,
• Cayennepfeffer und
• Muskatnuss

im Mörser gestoßen, durch ein Sieb gestrichen und zu Klößchen geformt, die in

• Fleischbrühe

aufgekocht und dann in die Suppe gegeben werden.