255 — Farceklößchen.

• 250 g rohes Hühner- oder
• Kalbfleisch

wird aus Haut und Sehnen geschabt, fein gerührt und mit

• eben so viel
• Kalbsmilch

gemischt, welche ebenfalls fein gehackt sein muss. Dann weicht man

• 200 g von der Rinde befreite Semmel

¼ Stunde lang in kräftige

• Fleischbrühe,

drückt sie aus und rührt sie über dem Feuer ab, fügt

• 125 g schaumig geriebene Butter

hinzu, desgleichen

• das Fleisch,
• 2 Eier,
• Salz und
• Muskatnuss

und formt nun mit Hilfe von etwas

• Mehl

kleine Klößchen daraus, die einige Minuten lang in Fleischbrühe gekocht, dann in die Suppe eingelegt werden.