254 — Schinken-Knödel.

Man rührt

• 100 g frische Butter

flaumig, gibt nach und nach

• 3 ganze Eier

dazu, nebst

• etwas Salz und
• Muskatnuss,

dann zuletzt

• 320 g sehr fein gehackten mageren Schinken und
• 125 g geriebene Semmel

und rührt dies gut untereinander. Man macht einen kleinen Knödel zur Probe. Sollte dieser beim Kochen auseinandergehen, so gibt man noch etwas geriebene Semmel dazu. Kurz vor dem Anrichten kocht man die Klößchen 10 Minuten langsam in Salzwasser ab und gibt sie sodann mit einem Schaumlöffel in die Suppe.