252 — Kartoffelklöße I.

• Etwa 1 Dutzend Kartoffeln

werden mit

• etwas Salz

in Wasser weich gekocht und, nachdem sie abgegossen sind, geschält, durch ein Sieb gestrichen. Dazu rührt man

• 60g Butter,
• sowie 2 ganze Eier,
• Salz,
• Muskatnuss und
• etwas weißen Pfeffer

und mischt

• 125 g Mehl

darunter, auch

• gehackte Petersilie.

Nun kocht man einen Kloß zur Probe. Wäre er zu weich, so müsste man noch Mehl, im Gegenteil zu hart, muss man noch etwas Milch hinzufügen. Die Klöße werden dann rund geformt oder mit dem Löffel abgestochen und in

• Bouillon

gekocht.