251 — Leberklöße.

Man schabt

• 125 g Kalbsleber

aus Haut und Sehnen, hackt sie recht fein, rührt

• 125 g Butter
• mit 2 ganzen Eiern

zu Sahne, gibt

• die gehackte Leber,
• etwas gehackte Petersilie,
• Salz,
• Muskatnuss,
• Pfeffer

und soviel

• geriebene Semmel

dazu, dass man einen lockeren Teig erhält. Nun formt man die Masse mit etwas

• Mehl

zu runden Klößchen, die in

• Bouillon

gar gekocht werden.