247 — Krebsklößchen.

Es werden

• ½ Schock Krebse

in siedendem Wasser gesotten, man brüht ihnen Scheren und Schwänze aus, nimmt das Krebsfleisch heraus, hackt es fein, vermischt es mit in

• Milch
• ausgedrückter Semmel,
• 1 Prise Salz und
• etwas Muskatblüte.

Indes zerstößt man die im Ofen getrockneten Krebsschalen, setzt sie mit

• 125 g zu Sahne gerührter Butter

aufs Feuer, tut

• 4 Eidotter und
• die Krebsfleischfarce

in die Krebsbutter, schlägt

• den Schnee des Weißei darunter,

lässt die Masse erkalten, formt kleine Klößchen, und kocht sie einige Minuten in siedender Brühe.