248 — Hirnklößchen.

Ein

• Kalbshirn

wird mit

• Salz und
• Wurzelwerk

weich gekocht, ausgekühlt und gehackt.

• 125 g Butter

werden mit

• 2 ganzen Eiern und
• 2 Dotter

gerührt,

• 200 g abgerindete, würflig geschnittene, in Milch geweichte Semmeln

werden nebst

• etwas Salz,
• 1 Messerspitze Pfeffer und
• 60 g Mehl

gemischt und von diesem werden, wie bei dem Vorhergehenden [247], Klößchen geformt.