213 — Birnensuppe.

Mittelgroße geschälte

• Birnen

schneidet man in Viertel, verkocht sie mit

• Zucker,
• Nelken,
• Zitronenschalen,
• 1 Glas Weißwein und
• 1 l Wasser,

gibt sie durch 1 Sieb und zieht die Suppe mit

• 3 Eidottern

ab. Man lässt sie mit geröstetem geriebenem

• Zwieback

nochmals aufkochen.