177 — Kartoffelsuppe à la Crême.

• 1 kg große Kartoffeln

werden geschält, gewaschen, in Stücke geschnitten, mit

• 1 großen Zwiebel,
• 1 Selleriekopf,
• etwas Pfeffer,
• Salz,
• geriebener Muskatnuss,
• 125 g frischer Butter

in eine Kasserolle mit Wasser getan, und unter häufigem Umrühren über gelindem Feuer weich gekocht; dann werden

• 1 ½ – 2 l Fleischbrühe

hinzu gegossen, die Masse damit noch ½ Stunde verkocht, durch ein Sieb gestrichen, nochmals zum Kochen gebracht und vor dem Anrichten

• ¼ l kochende Milch und
• 1 Stückchen ganz frische Butter

zur Suppe gegeben.