176 — Kartoffelsuppe, französisch.
Man kocht
- 2 l Fleischbrühe,
bindet sie mit
- 60 g Butter,
- 1 Löffel Mehl,
- etwas fein gehackter Petersilie und
- 2 Eidottern.
Vorher werden Kartoffelklößchen hergestellt, und zwar folgender Art:
- 6 – 8 abgekochte, zu Brei verrührte Kartoffeln,
- 60 g Butter,
- 1 Ei,
- einige Löffel Rahm,
- Salz,
- Muskatnuss und
- 1 Löffel geriebener Parmesankäse
werden vermischt, zu Klößchen geformt, und diese dann in die Suppe gegeben.