168 — Krautsuppe mit Rauchfleisch.

• 2 Zwiebeln

werden fein zerhackt und in

• 60 g Butter

braun geröstet, worauf man

• 3 l Fleischbrühe

angießt und

• 1 kg nicht zu salziges, geräuchertes Schweinefleisch

langsam 1 Stunde unter Abschäumen darin kochen lässt. Indessen schneidet man

• 2 kleine Krautköpfe (Weißkohl),
• 2 Rüben (Teltower oder Wasserrüben),
• 2 Möhren und
• ½ Sellerie

nudelartig, tut sie in die kochende Brühe und lässt sie darin weich sieden. Die Suppe gießt man über dem kleingeschnittenen Rauchfleisch auf.