169 — Braune Suppe mit Kohl-Omeletten.

Nach Verhältnis der Suppe, die man zu bereiten hat, nimmt man

• 6 Köpfe schönen Herzkohl [Wirsing],

kocht sie in Salzwasser leicht ab, gießt sie dann auf einen Durchschlag und drückt die in Viertel geschnittenen Köpfe mit den Händen rein aus, damit kein Wasser darin bleibt; dann lässt man den Kohl mit

• ¼ Pfund Butter

in einer Kasserolle so langsam schmoren, bis er ganz weich ist; nun streicht man ihn durch ein Sieb, rührt

• 2 Esslöffel voll Mehl,
• eben so viel geriebene Semmeln
• nebst 5 ganzen Eiern

darunter, salzt und würzt es gehörig und bäckt eine Omelette von der Dicke eines Fingers daraus; beim Anrichten schneidet man die Omelette in beliebige Stückchen und gießt

• kochende Fleischsuppe

darauf.