167 — Kohlsuppe, schottisch.

• 1 gründlich gereinigter Rindsfuß (Hesse)
• wird mit 3 l kaltem Wasser und
• 1 Löffel Salz

aufgesetzt, langsam 4 Stunden gekocht und gut abgeschäumt. Inzwischen verliest und wäscht man

• 2 Hände voll Grünkohl,

wiegt denselben sehr fein, fügt ihn der Brühe, wenn er mit kochendem Wasser abgebrüht ist, zu und lässt ihn weich kochen. Man quirlt außerdem in Wasser

• ¼ l Hafermehl

und gießt unter raschem Rühren mit einem Holzlöffel

• ½ l Brühe

hinzu, so dass kleine Klumpen sich zusammenbacken, die man durch Bestreuen von

• Salz und
• Pfeffer

würzt und noch einige Mal in der Rindfleischbrühe aufkochen lässt.