165 — Kohlsuppe.

• 1 Kopf Weißkohl

wird geschnitten, mehrere Male gewaschen, in siedendem Wasser blanchiert, ausgedrückt und mit

• 2 gebrühten Zwiebeln oder
• etwas Porree

sehr fein gehackt und in

• 2 – 3 l kochende Fleischbrühe

gestrichen, unter beständigem Umrühren zur Suppe getan und dieselbe so noch langsam 1 Stunde gekocht; dann wird sie über

• geröstete geschälte Kastanien

angerichtet. Man kann auch

• feine, geschmorte Kartöffelchen
• mit würflig geschnittenem Pökel- oder
• Rauchfleisch

statt der Kastanien verwenden.