163 — Krautsuppe, englische.

In

• 60 g Butter

werden

• 2 fein gehackte Zwiebeln

braun geröstet, in

• 3 l Wasser
• mit 1 Teelöffel Fleischextrakt

gemengt und darin

• 1 kg geräuchertes Schweinefleisch

1 Stunde langsam, unter fleißigem Abschäumen gekocht. Inzwischen schneide

• 2 kleine Krautköpfe,
• 1 Knolle Sellerie,
• 2 weiße Rüben,
• 2 Mohrrüben

nudelartig fein und füge sie weichgekocht in die kochende Brühe, die über dem kleingeschnittenen geräucherten Fleisch angerichtet wird.