160 — Kräutersuppe mit Semmelpanade.

Die oben [159] angegebenen Kräuter werden, nachdem sie gewaschen und fein gehackt sind, einige Minuten in

• 125 g Butter

geschwitzt und in hinzu gegossener

• Fleischbrühe

dann weich gedämpft. Inzwischen werden

• Mundbrötchen [Milchbrötchen],

von denen die Rinde abgerieben ist, in dünne Scheibchen geschnitten und im Ofen gedörrt, dann zu den Kräutern gegeben, noch ungefähr

• 3 l Fleischbrühe

hinzu gegossen und das Ganze zu einer seimigen Suppe verkocht, die man zuletzt noch mit

• 4 Eidottern,
• 1 Obertasse saurem Rahm und
• einem Stückchen frischer Butter

abquirlt.