159 — Kräutersuppe mit gefülltem Kopfsalat.
Nachdem man
- 1 Handvoll Kerbel,
- Sauerampfer,
- Portulak,
- Estragon,
- Petersilie und
- Selleriekraut
verlesen, gewaschen und gebrüht hat, hackt man sie fein, rührt sie in
- eine Suppe (Fleischbrühe),
- die mit einer hellen Mehlschwitze verkocht ist,
ein, lässt sie einige Male darin aufwallen und zieht die Suppe mit
- 2 – 3 Eidottern,
- etwas Rahm und
- ein wenig frischer Butter
ab. Bei dem Aufgeben legt man in jeden Teller
- 1 – 2 gefüllte Kopfsalatblätter;
die Salatblätter werden blanchiert, abgekühlt, abgetropft, mit
- Fleischfarce
gefüllt, gerollt und gebunden und in
- Fleischbrühe
gedämpft, wie dies bei gefülltem Kohl geschieht.