158 — Wiener Kräutersuppe.

Man liest und wäscht

• eine Handvoll Spinat,
• Sauerampfer,
• Portulak und
• Kopfsalat,

fügt

• etwas Petersilie und
• Kerbel,
• sowie ein wenig Basilikum,
• Estragon,
• Pimpinelle und
• Schnittlauch

hinzu, hackt alles sehr fein, röstet

• 1 Kochlöffel Mehl
• in 100 g Butter,

schwitzt die Kräuter eine kurze Zeit unter fortdauerndem Umrühren damit durch, verkocht sie mit

• 2 ½ – 3 l Fleischbrühe,

würzt sie mit

• dem nötigen Salz,

legiert zuletzt die Suppe mit

• 2 – 3 Eidottern

und richtet sie über

• Semmelcroûtons oder
• Eiergelee

an. Oder man hackt

• Petersilie,
• Kerbel,
• Estragon,
• junges Selleriekraut und
• 1 – 2 Schalotten,

schwitzt dies in

• 125 g Butter,

rührt

• 2 Löffel Mehl

hinzu, verkocht alles mit

• einigen Litern Fleischbrühe oder
• Wasser

und gibt

• geröstete Semmelwürfel und
• verlorene Eier

in die Suppe. Diese Suppe heißt auch grüne Suppe.