157 — Lauchsuppe auf englische Art.

• 8 schöne Porreezwiebeln

werden geschält, in längliche Stücke geschnitten und 5 Minuten in kochendes Wasser gelegt; nachdem lässt man sie ablaufen und in

• Butter

hellbraun rösten. Nun würzt man den Lauch mit

• Salz und
• Pfeffer,

gießt

• 2 ½ l kräftige Fleischbrühe

hinzu und lässt das Ganze 1 Stunde langsam dämpfen; dann verdickt man die Suppe durch

• einige Löffel in kaltem Rahm zerquirltes Mehl,

lässt alles noch ¼ Stunde kochen und richtet die Suppe über

• geröstete Semmelwürfel

an.